~ Pastas (ou la bible de l’étudiant)

 

 

• • Poisson

 

Crevettes, courgettes : 250 gr de spaghettis n°5, 250 gr de crevettes décortiquées, 2 courgettes non épluchées coupées en rondelles, 250 gr de mascarpone, le jus d’1/2 citron et son zeste, 1 bouquet d’aneth, 1 cube de bouillon de légumes, 2 cs d’huile d’olive, noix de muscade, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Maquereau fumé accompagné de poireaux : 250 gr de pâtes fusilli, 1 filet de maquereau fumé, 2 poireaux coupés en rondelles, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail émincée, 20 cl de crème épaisse, 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Saumon façon thaï : 250 gr de spaghettis, 2 pavés de saumon ou 4 tranches de saumon fumé, 1 poivron coupé en morceaux (vous pouvez aussi utiliser une courgette coupée en rondelles), 1 oignon coupé en dés, jus et zeste d’un citron (de préférence vert), 1 cc de sucre roux, 1 cc de curry, ail, coriandre, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Saumon fumé, épinards : 350 gr de tagliatelles, 130 gr d’épinards frais, 160 gr de saumon fumé, 1 échalote émincée, 1 gousse d’ail émincée, 5 cs de crème fraiche épaisse, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Thon, courgettes, menthe : 250 gr de farfalles, 150 gr de filet de thon, 3 cs d’huile d’olive, 2 courgettes coupées en lamelles fines (aide : avec un économe), 1 oignon coupé en dés, feuilles de menthe ciselées, 1 cube de bouillon de légumes, coriandre, ail, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

 

• • Veggie 

 

Aubergines, tomates : 200 gr de pâtes pipe rigate, 250 gr de caviar d’aubergines, 15 tomates cerises coupées en deux, 10 feuilles de basilic ciselées, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail émincée, 2 cs d’huile d’olive, 75 cl d’eau, 75 gr de mozzarella. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant. Après cuisson ajouter 75 cl de mozzarella et 10 feuilles de basilic ciselées. 

 

Brocolis, haricots de primavera : 250 gr de pâtes orecchiette, 200 gr de brocolis coupés en morceaux, 150 gr de fèves congelées, 150 gr d’haricots verts coupés en morceaux, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail émincée, 20 cl de crème fraiche, le jus et le zeste d’1 citron vert, 2 cs d’huile d’olive, 1 cube de bouillon de légumes, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant. Servir avec un peu de parmesan râpé. 

 

Carottes, curry, sésame : 250 gr de linguines, 1 carotte râpée, 25 cl de lait de coco, 1 cc de curry, 1 cc de coriandre, 1 cc d’huile d’olive, 20 gr de graines de sésame dorées, 1 à 2 oignons coupés en dés, ail, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Chèvre, tomates : 250 gr de pâtes pipe rigate, 200 gr de tomates cerises coupées en deux, 150 gr de fromage de chèvre frais (vous pouvez également utiliser du fromage frais nature et ajouter à la fin des rondelles de bûche de chèvre), 1 petit bouquet de basilic ciselé, 1 gousse d’ail émincée, 1 oignon coupé en dés, 4 cs d’huile d’olive, thym, romarin, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Gorgonzola, champignons : 250 gr de pâtes fusilli (ou mafalde corte), 200 gr de champignons de paris coupés en quatre, 100 gr de mascarpone, 175 gr de gorgonzola, 100 gr de noix écrasées, 1 échalote émincée, 1 petit bouquet de persil (en réserver une cc pour l’ajouter après la cuisson), sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Quatre fromages : 250 gr de pâtes galleti, 100 gr de fourme d’Ambert, 60 gr de crottin de chavignol, 100 gr de compté râpé, 150 gr de mascarpone, 1 gousse d’ail émincée, 1/2 bouquet de ciboulette ciselée, noix de muscade, thym, romarin, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Roquefort, courgettes : 250 gr de spaghettis n°5, 2 petites courgettes coupées en rondelles ou râpées (avec un économe), 150 gr de roquefort coupé en gros morceaux, 1 gousse d’ail émincée, 1 oignon coupé en dés, 20 cl de crème fraiche, 1 petit bouquet de persil, 1 cube de bouillon de légumes, 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Tomates, basilic : 350 gr de linguines, 250 gr de tomates cerises coupées en deux, 1 oignon coupé en dés, 1 gousse d’ail émincée, 4 cs d’huile d’olive, 1 petit piment rouge coupé en morceaux, 4 branches de basilic frais, sel, poivre, 90 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant. 

 

 

• • Viande

 

Blettes, poitrine fumée : 250 gr de pennes complètes, 250 gr de vert de blettes grossièrement haché, 100 gr de poitrine fumé, 200 gr de pulpe de tomate, 1 oignon coupé en dés, 2 gousses d’ail émincées, 1 cube de bouillon de légumes, thym, laurier, sel, poivre, 65 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Boulettes sauce tomate : 250 gr de spaghettis n°5, 12 boulettes de boeufs cuisinés surgelées, 350 gr de sauce tomate, 1 gousse d’ail émincée, 1 oignon coupé en dés, thym, 1 cs d’huile d’olive, basilic (frais de préférence, 8 grosses feuilles ciselées), 1 cc de sel de guérande, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Carbonara : 350 gr de linguines, 200 gr d’allumettes de lardons fumés, 6 oeufs (2 jaunes par pers), sel, poivre. Cuire les pâtes ajouter une noix de beurre après les avoir égoutter, ajouter les lardons préalablement cuits à la poêle, puis au moment de servir ajouter les jaunes d’oeufs. 

 

Cèpes lardons : 250 gr de pâtes mafaldine, 10 gr de cèpes séchés, 200 gr de champignons coupés en lamelles, 1 échalote émincée, 1/2 gousse d’ail émincée, thym, romarin, 20 cl de crème fraiche épaisse, parmesan (≈ 2 cs), sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Dinde, petits pois : 250 gr de pâtes fusilli, 250 gr de filet mignon de dinde, 250 gr de petits poids surgelés, 1 st Marcelin coupé en gros morceaux, 2 oignons coupés en dés, 1 gousse d’ail émincée, 1 cube de bouillon de volaille, 20 cl de crème fraiche, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant.

 

Poulet, pistache ricotta : 250 gr de farfalles, 6 aiguillettes de poulet,  125 gr de ricotta (+125 gr de ricotta à réserver), 50 gr de pignons, 50 gr de pistaches émondées, 1 grosse échalote émincée, 1 gousse d’ail émincée, 1 cube de bouillons de légumes, romarin, coriandre, 2 cs d’huile d’olive, sel, poivre, 75 cl d’eau. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients dans l’ordre. Cuisson à feu moyen ≈ 15min. Laisser reposer ≈ 5min hors du feu en remuant. Ajouter le reste de ricotta. 

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