Tiramisu aux spéculos

~ 2 tasses de café noir

~ 300 gr de spéculos

~ 250 gr de mascarpone

~ 3 œufs

~ 60 gr de sucre roux

~ 1 cs d’arôme de vanille

~ 1 cs de cacao

Faire le café et le laisser refroidir.

Séparer les blancs des jaunes puis monter les blancs en neige.

Mélanger les jaunes avec le mascarpone, le sucre et la vanille. Incorporer délicatement les blancs à la préparation puis réserver.

Tremper les spéculos dans le café (assez rapidement pour qu’ils ne soient pas trop mous, personnellement je les laisse 1 à 2 secondes). Tapisser le fond du plat avec les spéculos, idéalement former un couche de 2 ou 3 spéculos.

Ajouter la préparation (œufs, sucre, mascarpone, vanille) puis la recouvrir de cacao.

Astuce mettre le cacao dans une passoire très fine afin de le tamiser et d’éviter de faire des paquets.